【※店名変更】トンテジキムチチゲ （旧ハルメ3年熟成キムチチゲ専門店）

アンニョンハセヨ、プサンナビです。皆さんキムチは、発酵した酸っぱいのが好きですか？それとも漬けたてでシャキシャキしたキムチが好きですか？キムチと一様に言っても、人それぞれ好みのキムチが変わってくると思いますが、キムチチゲを作る上で欠かせないのは、発酵した酸っぱいキムチなんです！！キムチチゲの旨さを決めるのは、どのくらいキムチが発酵しているかによって変わってくるといわれています。今日は、3年という長い年月を掛けて熟成せれた極上のキムチを使って作られているキムチチゲの専門店「トンテジキムチチゲ （旧ハルメ3年熟成キムチチゲ専門店）」を紹介したいと思います！ さっそく行ってみましょう～

開店１ヶ月で人気店に！！

こちらは開店１ヶ月で昼時になるとお客さんが後を絶たない人気店として西面界隈で頭角を現したお店。ナビが訪れたときも、テーブルはお客さんでいっぱい。お店の方にお話を伺ってみると、一日約400杯のキムチチゲが売れてしまい、予想よりもはるかに反応が良く、キムチがなくなるアクシデントもあったとか。そのキムチの秘密をお店の方へ伺ってみることに。
「釜山でポッサムのお店を６つ経営しているんですが、ポッサムもキムチが重要なんです。そのため美味しいキムチを探したんですが、満足するものが見つからず、自ら釜山の端にある機張（キジャン）にキムチの工場を作りました。その甲斐もあってようやく美味しいキムチを作ることができたんですが、ポッサムだけでなく、チゲにしたらどうか？とやってみたのがきっかけで、このお店を始めるようになったんです。」とお話してくださったお店の方。キムチを追求するために始めたキムチは、昔ながらの調味料などが入らないキムチ。キムチ作りに重要な温度調整などをしっかりし、発酵したキムチが一番良い時期になるといわれている3年をじっくり漬けた、極上のキムチが完成するんだそう。
そんな手間暇掛けて作られたキムチを使ったキムチチゲだけに、人気になったのは自然なことだと思います、とお店の方。お客さんだけでなく、チェーン店を出したい！という申し込みを繰るほど人気とのことなんですが、これ以上店が増えたらキムチの味を維持していく自信がないとチェーン店はお断りしているんだそう。商売だけに偏らない、プロ精神がこのキムチチゲを生んだのかも。

■キムチスンドゥブチゲ

特に女性に人気という、こちらのスンドゥブチゲも、もちろんベースは3年漬け込んだキムチを使用。キムチの旨味が消えないように、スンドゥブ特有の卵が入っていません。貝類などが入っているので、海鮮のダシも効いています。