カンジャンチッ(光化門本店)

こんにちは！ソウルナビです。今日は手作り味噌をつかった、野菜たっぷりのヘルシーな「テンジャン（味噌）ビビンバ」が人気のお店「カンジャンチッ」をご紹介しましょう！ こちら、ソウルを中心に全国９つの支店があり、今回ナビが伺ったのは本店にあたる光化門店。地下鉄光化門（クァンファムン）駅から徒歩5秒とアクセスも抜群です。1986年にオープンして今まで変わらない味を守り続け、お店に数十年通う常連客もいるらしいんですよ。 一見、年配の方が好みそうな素朴なこの「テンジャン」料理ですが、小さいお子さんや健康志向の若者など幅広い年齢層のに人気。特にランチタイムは周辺に立ち並ぶオフィスビルで働くサラリーマンやOLたちで行列ができるほどなんだそう。さっそく、お店に行ってみましょう！

カンジャンチッ、看板メニューがそのまま店名に！

カンジャン（味噌をビビンバにして食べる）という素朴な家庭料理がこちらの看板メニュー。その名前をとって、お店の名前もカンジャンチッ。カタカナ読みだと、韓国語で醤油を意味するカンジャン（간장）と同じなので、ナビはてっきり醤油を使った料理？！なんて思っていたんですが、カンテンジャンを省略したものだったんですね。このカンテンジャン、こちらのお店では味噌ビビンバにして食べますが、もともとはテンジャンチゲ（味噌チゲ）を作るとき、具を少しに味噌をたっぷり入れて煮る味噌のことだそう。でもチゲとして食べるにはかなり味が濃く水気も少ないので、サンチュなどの葉っぱにご飯とこの味噌を包んで食べたり、ご飯に混ぜてビビンバにして食べたりしていたとか。

広さ1坪の小さな軽食からスタート！

こちらがお店のオーナー。とってもやさしい笑顔が印象的でまさにオモニ（お母さん）、という感じ。オーナーいわく、お店は今でさえこんなに広いけれど、オープンした当時はなんと広さ1坪、テーブルが2台だけのとっても小さな軽食屋さんだったとか。そのころはキムチチゲ、キンパッ（海苔巻き）、ラミョン（ラーメン）などを扱っていたそうなんですが、社長さんの田舎である江原道（カンウォンド）で作った手作り味噌を使って、小さいころ家でよく食べていたカンテンジャンをお店でだしたところ、人気が出てお店がだんだん大きくなっていったとか。でも場所は昔も今も変わらず光化門は世宗文化会館の裏手にあるこのビルの地下。この地下の食堂街内で少しずつ移転しながら、２００３年に今の場所・規模に至ったそう。

手作りテンジャン

先ほども少しご紹介しましたが、カンテンジャンのお味噌がこちら！江原道（カンウォンド）の田舎で作っているという手作り味噌です。少し赤みがかり、ふっくら発酵した感じ。顔を近づけてみると、素朴な田舎味噌の香ばしい匂いがします。もともと社長さんが田舎でカンテンジャンを作るときは、このお味噌を石鍋に入れ、囲炉裏でじりじり混ぜながら煮るだけだったそうなんですが、それだと味が濃いこともあり、お店では玉ネギ、豚肉（脂身の少ないお尻の肉）、イカといった具材を混ぜて煮るとか。つまりその分、お味噌にいろんな具材の旨みもぎゅっと凝縮されるってワケですね！ん、どんな味になるのか楽しみ！

味わい深い濃いお味噌をビビンバにして食べる、カンジャン！

じゃじゃ～ん！こちらが先ほどの味噌に具材を入れてじっくり煮たカンテンジャン（メニューはカンジャン）。ちなみにこのカンジャンを注文すると、ビビンバにして食べられるように豆もやし、ニラ、サンチュなどの入ったどんぶり、ご飯、おかず５種が出てきます。食べ方はまずご飯をどんぶりにカパッと入れ、カンジャンを適量入れ、ビビンバの容量で混ぜ混ぜ～！このとき、カンジャンは濃いだけでなく、チョンニャンコチュといって韓国でももっとも辛いといわれる青唐辛子が入っているので、ピリッカラッ度も高め。辛いものが苦手な方は特に、味見をしながら味噌の量を調節しましょう！最初は２スプーンぐらいでスターとしてみて！くれぐれも味噌をぜ～んぶ入れてしまわないように！さて、まんべんなく混ざりあがったら、あとは食べるだけ！

ご飯をどんぶりに入れ⇒

味噌をご飯に掛けて、⇒

味噌の量はしょっからさと辛さを見ながら調節。⇒

混ぜて、混ぜて～⇒

混ざったらパクっと！

ん～ん、ふっくらあったかい素朴な味がします。豆もやしのシャキシャキとした歯ごたえも楽しみつつ、途中、白菜キムチや白キムチ、海苔などのおかずを一緒に食べるとアクセントになっていいかも。でも、こんなにモリモリ食べたのに、食後はまったくもたれることもなし！やっぱり野菜たっぷりなのがポイントですね。１日３５０～４００人分出るというのがなっとく！

ケランマリ（玉子焼き）
注文と同時に作ってくれるので、いつもアツアツをいただけますよ！韓国ではお酒のつまみとして、また食事のサイドメニューとしてとってもポピュラーなケランマリ。これがテーブルに持ってこられたときは、多いかな？！と思っても、お腹いっぱいでも、ついつい箸が進んじゃうんですよね～。

　ポッサム（ゆでた豚肉のスライスを即席キムチ、味噌などを白菜で巻いて食べる料理）
海鮮チヂミ、タコの石板焼きなどいくつかありますが、中でも人気なのがカマソッテンジャンポッサム。これはカマソッ（釜）に味噌を入れて茹でた豚肉のこと。味噌を入れることによって豚肉独特の臭みが抑えられるそうですよ！これはもちろん夜お酒のおつまみとしてだけでなく、ランチに数人で行ったとき、ビビンバやチゲのほかにこのポッサムを一つ頼んでみんなでつっついてもいいですよね！

白菜を広げ、⇒		豚肉のスライスをのせて、⇒		お好みでアミの塩辛や味噌、青唐辛子・ニンニクスライスをのせて、⇒
くるっと、⇒		包んで、⇒		一口でいただきます！