ヨンウォンシクタン

こんにちは！ソウルナビです。今日ご紹介するのは、スジェビが美味しいと評判のお店。スジェビとは水団（すいとん）、小麦粉に水を加えて練った団子の入ったスープ料理。日本にもありますが、韓国でも昔から食べられてきたそうですよ。うーん、でも水団というと何だか地味～なイメージ！？しかしこちら「ヨンウォン食堂」は、このスジェビが美味しいことで「ヨンウォンスジェビ」と呼ばれることもあり、このスジェビのために行列ができることもあるとか！？さっそくお店に行ってみましょう！

◆◇◆汝矣島の放送局、MBCのスグお隣！！◆◇◆

場所は汝矣島（ヨイド）の、地下鉄５号線ヨイナル駅から歩いて２分ほどのトコロ。汝矣島というと放送局が集まっていることでも有名ですが、こちらのお店も韓国三大放送局の一つ「MBC」のすぐお隣に！これは芸能関係の方も来られるのでは！？と、さっそくお店でうかがってみたところ、「もちろんたくさん来ますよ。今そこで座ってお食事されている方も、有名なスポーツ番組の司会などをされている方です。」とのお答えが。いやあ、ホントによく来られるようですね！

といっても、お店はとっても庶民的な場所にあり。「ソウル商街（サンガ）」という、飲食店がいくつか入ったちょっと古めのビルの２階にあります。しかも細い通路の奥のほうにあるので、行き方をしっかり見て探してみてくださいね！

ビルの入口

細ーい通路のつきあたり！

看板はコレ

お店のある「ソウルサンガ」

MBC放送局

ヨイナル駅

春の「汝矣洞路」

全て座敷席

ロフトの個室？

　◎おかずはキムチだけ～！？

韓国の食堂でオーダーするとついてくる無料のおかず。ナビのテーブルにもさっそく運ばれてきました～。お皿は四つ。・・・って、よく見るとどれもキムチ！？よく浸かった白菜のキムチと「コッチョリ」という浅漬けの白菜キムチ、スープもいただく水キムチ、それからチョンガッ（小さい大根の一種）のキムチ。でも、キムチだけだからといってあなどるなかれ。どれも一つ一つ味の違いがよく分かり、すごく美味しいんです。こちらは、全てお店で漬けられるというこのおかずのキムチも評判だそう！

発酵した古漬けキムチ

水キムチ

チョンガッキムチ

コッチョリ

　　　◆◆スジェビ◆◆

これがウワサのスジェビ。スープの中にはひと口大よりも少し大きめのスジェビがたっぷり。でも薄く伸ばされているのでツルっといけます。食感はキメが細かくモチモチ。シンプルですが、飽きずにどんどん食べられちゃう！？お店自慢のキムチと一緒にほおばるのもおススメ。ちなみに全体のボリュームはかなりあり！

やや白っぽいスープはサゴル、牛の脚の骨でダシをとったもの。しつこくなく、牛骨の程よい味がきいています。これがスジェビに絡むと、なんだかほっとするお味に。使われているサゴルは国産韓牛のものだそう。社長さん曰く「韓牛のサゴルを使うと臭みがなくスッキリしたスープになる」とのこと。

　◎シンプルな手打ち！？熟成時間や材料の小麦粉にこだわりがあり！

キメが細かくツルツルもちもちのスジェビは、もちろんお店で手打ちされています。ということで美味しいスジェビを作る秘訣をおうかがいしたところ、「作った生地を丸一日熟成させるから」とか。なるほど～、スジェビやカルグクスなど粉モノの美味しいお店ではよく聞く方法ですね。でも、それだけじゃないはず！？と、さっそくスジェビ作りを見せていただくことに～。

まずはタライに小麦粉、そして水を少しずつ加えながら混ぜていきます。小麦粉の生地がひとかたまりになったらコネコネ。丸めて押して、丸めて押して・・・社長さんが自ら力をこめてこねること５分弱。あっという間のようですが、約５分のあいだ力いっぱい生地をこねるのはなかなかの重労働。こうやってよーくこねることも、美味しいスジェビを作るコツとか。

小麦粉に水を加えていき・・・

つかんで

まとめて

こねる！

丸めて押して、を何度も繰り返します～。

できあがった生地は、袋に入れて一日熟成！

ここまで見ると、スジェビ作りに使われている材料は水と小麦粉のみ。それをコネコネして熟成させるだけ。って、なんともシンプル！？「社長さん、他にも何か秘密があるんじゃないですかー！？」

・・・と、それは小麦粉にありました。使われているのは１００％国産で、しかも質の良いもの。国産の小麦粉と輸入モノでは出来上がったスジェビの味が全然違うそうですよ。良い材料を使う、これもやっぱり重要なんですね。ちなみにこちらのお店では、自慢の自家製キムチの材料もお米も粉唐辛子も、全て国産のものにこだわっているそうですョ。

　　　◆◆パジョン◆◆

お店でスジェビとともに人気のメニュー、パジョン。パ＝ネギのチヂミですね。具にはネギのほかにイカも入っています。生地は卵の味が強く、とっても素朴。だけど香ばしい！ネギ、イカ、卵のシンプルな組み合わせと味わいは家庭で作られる料理のような感じ！？一緒に食べていた韓国人（ナビ友の汝矣島OL）も、「家で食べるパジョンみたい～」と言っていましたョ！たしかにこちらもおススメ！お店の社長さんがおっしゃるには、「ウチはカムジャジョンも美味しいのよ」と。ジャガイモをすりおろして作られるチヂミですね。メニューにはチヂミによく合うお酒、マッコリもあるので、晩には一緒にいただくってのも良さそう～！

いかがでしたか？スジェビにチヂミ、どちらもシンプルだけれど材料にも気が使われていて素朴な風味のひきたつ料理が特徴のこちらのお店。汝矣島を訪れた時のランチにもぴったり。スジェビを一人前ずついただくのもいいけれど、例えば女性二人ならスジェビ一つにパジョン一つというように注文しても十分お腹いっぱいになりますョ。（スジェビ一つずつだと、むしろかなり量が多いかも！？）美味しい４種類のキムチと一緒に、ぜひ味わってみてくださいね！以上、ソウルナビがお伝えしました～。