オソリスンデ

こんにちは！ソウルナビです。韓国グルメといえば、日本でもすっかりお馴染みの美味しいメニューがたくさん。でも、日本に納豆や梅干といった外国人にとって珍味があるように、韓国にももちろんあります。中でも｢韓国のソーセージ｣ともいわれる｢スンデ｣は見た目からグロい！豚の内臓（腸）にもち米、ネギ、ニンニク、春雨と豚の血（！）などを詰め込んだもので、赤黒いし豚肉の独特な香りもするし、最初はちょっと引いてしまう人も多いんです。しか～し、地元では栄養価も高くて人気！屋台でも気軽に食べられるメニューでもあるんですョ！今日はそんなスンデの専門店、全国に５０店の支店を持つ｢オソリスンデ｣をご紹介しましょう！

このお店を知らない奴はスパイ？！
場所は高麗大学のすぐ近く、安岩洞（アナムドン）にあり。繁華街でもなくかなり目立たない立地ですが、周りに住宅と研究所と学校があり、いつもお店は地元の人でにぎわっています。客層も｢スンデ屋｣というと年配のお客さんばかりと思いがちですが、こちらは１０代の若者から周辺のサラリーマン、家族連れだけでなく、わざわざ遠くからやってくる方までさまざま。さらに！お店の方いわく、昔の歴代の大統領はだいたいこちらのスンデを召し上がったことがあるとか！そんな有名店だから、ソウルの美食家やグルメ記者の間では｢このお店を知らない奴はスパイ！｣といわれるほど。これは韓国でよく使う表現で、｢～モルミョンカンチョッ（～を知らない人はスパイ）｣＝｢～は誰でも知っているほど有名｣という意味。

栄養満点！｢オソリスンデ｣のスンデ！姑さんの味を受け継いで約５０年！
その昔、お店のウワサが広まり、大統領官邸から注文がきたときのこと。やはりへたなものはお出しできないと、お店のスンデの成分分析をお願いしたとか。すると、すばらしく栄養価の高い健康食だということが分かり、めでたく｢出入り店｣として認定！これはつまり、日本でいえば宮内庁御用達店になったようなもので、天下のお墨付きをもらったも同然！その後、お店はさらに繁盛し、一般の人たちにもスンデがただ｢うまいお酒のつまみ｣から栄養価の高い料理として見直されるようになったんだそう。

その｢オソリスンデ｣の味を守ってきたのがこちらの奥様。旦那様は現在もう引退して会長さんとなり、お店の経営はアメリカ留学帰りの息子さんに任せているそうですが、奥様はまだ現役！材料の仕入れから料理まで、直接ご本人がやってらっしゃいます。これは、第一線で厨房を管理し、お客さんの反応をうかがうことが、お店を経営するにあたっての基本的な姿勢だと考えているからだとか。

メニューは２つ？！
さっそくスンデを頂こうとメニューを探してみたものの、見当たらない･･･。皆さんどうしてるのかな？！と周りを見渡してみると、テーブルについたと同時に皆さんご注文。どういうこと？！と思いつつ会長さんに伺ってみると、｢メニューはスンデグッとスンデの２つです｣とのこと。ほぉ～と思って待っていると、出てきたのは５つ。スンデグッは1つですが、スンデは普通のスンデ、モドゥム（盛り合わせ）、モリコギ（頭部のさまざまな肉）、オソリカムトゥ（豚の内臓を煮たもの）に分かれているよう。そこでまた会長さんに質問！｢メニューはじゃあ５つですか？｣と聞いたところ、｢２つです。注文するときに言えばこんな風に好きな部位だけ盛ることもできます｣（きっぱり！）。ん･･･たぶん、基本はスンデですが、盛り合わせや部位別にお願いすることもできる、というシステムのよう。皆さんももし希望があれば言ってみて下さいね。

～美味しい食べ方！～
会長さんがスンデの美味しい食べ方を教えてくれました。まずスンデをアミの塩辛に少しつけ、付け合せの野菜を少しのせて食べます。また、モリコギやオソリカムトゥはサムジャン（包み味噌）をつけて、付け合せの野菜をのせて食べます。そのまま食べても美味しいのですが、もともとスンデもモリコギもやはり豚の独特の香りがするので、こうして食べるといろんな味がミックスされて食べやすくなりますョ！

お持ち帰り続出の自家製カクテギ
こちらではスンデを注文するとサービスでカクトゥギ（大根キムチ）が出てくるんですが、これがお店の隠れた人気おかず。スープの中にぶつ切りのでっかい大根がゴロゴロと入っていてさらに！スープが少し凍っているんです。この冷たくてさっぱりとしたキムチをスンデの合間に食べるとさらに食がススムススム～。もちろんメイン料理はスンデですが、このキムチが無いとスンデを食べた気がしない！というお客さんがいるほど。さらに、このキムチを食べた日本人から｢是非作り方を教えて欲しい｣という依頼を受けたことも今まで数知れず。でもこれは奥さん手作りの秘伝の味。そう簡単には教えていただけましぇん。食べたくなったらお店にいらして下さい、とのことでした。

吾小利スンデ
ところで、この｢オソリスンデ｣という名前はその昔、政界で活躍されていた有名な先生がつけてくれたとか。これは漢字で書くと｢吾小利スンデ｣となり、自分に小さい利益をもたらす、つまり価格をなるべく抑えてたくさんの人にこのスンデを食べてもらうようにという意味なんだそう。実際、一皿の量にもよると思いますが、他のスンデ専門店に比べるとお値段控えめ。会長さんのお母さんが何もない時代に始めたこのお店、その頃はスンデが経済的に余裕のない人でも食べられるメニュ−だったこと、そしてこれからも、そんな人たちに食べに来てもらいたいという思いが込められているそう。