元祖原州チュオタン

チュオタン（ドジョウスープ）ってどんな料理？！
ドジョウを使ったチュオタンは昔から庶民がよく食べた伝統健康食。冬眠の準備をするため夏の間中いっぱい食べて太るので、秋頃が一番おいしいそう。またこの時期のドジョウはたんぱく質やカルシウム、ビタミンA・B・Dも豊富！冬前の栄養補給にぴったりのスタミナ食なんです。また冒頭で触れた通り、調理方法や味付けは地方によって違うそう。慶尚道（キョンサンド）では煮込んだドジョウをすりつぶし、それに茹でた白菜やワラビ、里いもの茎、ネギ、ニンニク、山椒を入れて作るタイプ。全羅道（チョルラド）では味噌とエゴマの汁を入れてとろみのあるスープを作り、山椒を入れて辛めの味付けに。またソウルでは内臓や骨などで作っただし汁に豆腐、キノコ類、ズッキーニ、ネギ、ニンニクなどを入れて煮込んでから山椒を入れ、別に火を通しておいたドジョウを入れていっしょに煮るのが一般的だそう。

☆こちらは茹でたドジョウのすり身入りタイプ「カラソチュオタン」とドジョウが丸ごと入った「トンマリチュオタン」の２タイプあり、お好みで選べるようになっています。この２タイプのうち、今日は地元で人気のすり身入りチュオタンを準備していただきました。
材料を準備します
粋のいいドジョウをそのまま圧力釜で茹で、ミキサーで磨り潰してペースト状にしておきます。

可楽市場から今朝仕入れたばかりのシイタケ、ジャガイモ、ニラ、里芋の茎、ネギなどの山野菜を適当な大きさに切り、後で入れるセリと刻んだニンニクも用意します。

鍋に準備した野菜を並べます。

薬味と自家製コチュジャンを入れます
唐辛子の粉、すりゴマ、そして太陽の下で5年熟成させた手作りコチュジャン（唐辛子味噌）を入れます。この味噌が原州式であり、おいしさの秘訣！見た目も普通の味噌とは違い茶色がかっています。

ドジョウのすり身を入れ、準備完了！

テーブルでひと煮立ちしたところで、セリとみじん切りニンニクを入れてさらに煮ます。

好みに合わせて唐辛子スライス、山椒やコショウを入れ、

混ぜて器に盛ればあとは食べるだけ！

ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら）
チュオタンと一緒につまめる一品料理として、あるいはお酒のおつまみとして人気のメニューがミクラジティギム。ドジョウを丸ごと天ぷらにした栄養満点料理！またミクラジコチュティギムといって、ドジョウのすり身に15種類の野菜や薬味を入れたものを青唐辛子の中につめて揚げたものも人気。韓国の屋台にも普通のミンチを唐辛子に詰めた天ぷらがありおいしいので、これもかなりイケるのでは？！今度是非食べたい一品！

江南駅前の繁華街にあり、混雑時を避ければ1人ランチもできます
場所は江南駅前のランドマーク、教保タワーの向かい側。大通りから少し入ったところにあります。ホテル通りからも近いので、近場でランチに迷ったら原州式のチュオタン、トライしてみてはいかがでしょうか？お店はテーブルと座敷があり、ランチタイムは周辺のサラリーマンやOLでいっぱいに。でもナビが2時すぎにお店にうかがったときは地元の女性客やサラリーマンが数組いる程度。１人で食べている方もいたので、混雑時間を避ければこちらで1人チュオタン、イケると思いますョ。