モソリサル（ハンジョンサル）

モソリサル（ハンジョンサル）
모서리살/항정살

モソリサルとは別名ハンジョンサルともいい、１頭の豚から600gほどしか取れない貴重な首の内側のお肉。色がピンク色で、よく見ると美しい霜降りに似た白く細かい直線が走り、これがジューシーさの秘密。薄くスライスしたお肉を炭火の上で焼くと、端がクルっと丸まって表面には脂が少しずつにじみ出、いかにもジューシー。こんがりと焼き目がついて適度に脂が落ちたら食べごろ。これをレモン、昆布、醤油などを合わせて７時間ほど煮込んだソースに玉ネギ、にらなどを刻み入れたソースに付けて、サンチュに包んで食べる。