マンドゥ

マンドゥ
만두

漢字で書くと「饅頭」。でも、日本で言う「饅頭（まんじゅう）」を想像してはいけませ～ん！韓国で言う「マンドゥ」とは、日本で言うギョーザのようなもの。気軽に食べられる間食として庶民に親しまれている食べ物です。小麦粉やソバ粉を練った皮に、肉や豆腐、キムチや野菜などを入れたマンドゥ。焼いたものがポピュラーな日本のギョーザに対し、韓国のマンドゥは料理方法がいろいろ！蒸したものや焼いたもの、汁に入れて食べるもの･･･と、作り方がいくつかに分けられ、さらにあん（餡）に使われる主な材料が違っていたりでいろんなタイプがあるんです。

★マンドゥの始まりって！？
中国から伝わってきたとされるマンドゥ。その始まりは三国時代、蜀漢（221～263）にさかのぼります。当時の政治家であった諸葛亮（孔明）が南蛮を征伐して国に戻ってくる際、ひどい波風に遭い、人の頭を４９個水の神に捧げなければならなくなったそう。人を殺すことはできないとして、諸葛亮が小麦粉で人の頭の形を作って捧げたところ波風が収まったという話があり、それがマンドゥの始まり。韓国では朝鮮英祖（1694～1776）の時にマンドゥに関連した文書が発見されていて、朝鮮時代中期以前に中国から入ってきた食べ物と言われています。以前は今のような常用食ではなく、冬や年頭に食べる季節料理だったんですョ。

■どこで食べられる！？

マンドゥを食べられるのは餃子専門店やプンシッ（粉食）店、屋台、キンパッ屋、中華料理屋などなど。街を歩けばたいてい見つけられるほどポピュラーな存在です。

■調理法は様々！

このマンドゥには調理方法によっていろいろな種類があるのが特徴！チンマンドゥ（蒸し餃子）、クンマンドゥ（焼き餃子）、ムルマンドゥ（水餃子）などに分類することができます。

＜チンマンドゥ（蒸し餃子）＞
一般的に「マンドゥ」と言ったときにイメージされるのがこのタイプ。円形の器の上にのせ、布で包んで蒸してつくります。最もポピュラー！

＜クンマンドゥ（焼き餃子）＞
「焼き餃子」とされるこの「クンマンドゥ」ですが、いわゆる揚げ餃子タイプ。こんがり茶色になったカリカリの衣に具材が包まれています。

＜ムルマンドゥ（水餃子）＞
マンドゥをお湯で茹でることによって作るもの。皮が厚めでモッチリしたものもあれば、透き通るように薄いタイプもあり。

他、どんな食べ方が！？

・マンドゥグッ
サゴル（牛の足の骨）などを煮ることによって出したスープにマンドゥを入れた、マンドゥ（餃子）入りスープ。

・マンドゥチョンゴル
ニンジン、タマネギ、キノコ、肉などを入れた鍋にマンドゥを入れ、牛肉でダシをとったスープで煮込んだマンドゥの鍋料理。

・蒸し肉まんタイプ
蒸すことで作るチンマンドゥのタイプでも、日本で言う肉まんに似たスタイルのものがこれ。ふかふかした食感が楽しめ、おなかにもしっかりたまります！

・トッピングとしても！
料理をより華やかに、そしてさらにおいしくするトッピングとしてもマンドゥは大活躍！代表的なのはトッポッキに入れるクンンマンドゥ（焼き餃子）や、各種鍋に追加するもの。ナクチプルコギのような料理を食べるとき、マンドゥを入れてソースとのマッチングを楽しみながらシメにすることもできます。

■中のあん（餡）は！？

マンドゥの中に入れられる具材は肉と野菜がメイン。肉も豚肉だけを入れるものもあれば、牛肉だけのもの、その両方が入ったものなどがあります。また野菜もニラやホバッ、ニンニクといったものの他、春雨のような細い麺を入れるスタイルも。さらにキムチをたくさん入れることによって赤く色づいた「キムチマンドゥ」だってあるんですョ。マンドゥの中身は味を大～きく左右するポイントで、８０％ほどはこの中身によって味が決まるとか！だからこそ材料の比率や味付けなどは、お店にとって企業秘密となる大事な部分なんです！


普通のマンドゥ	キムチマンドゥ

■マンドゥを作ってみよう！

それでは実際にマンドゥを作ってみましょう！今回ご紹介するのは一般的なチンマンドゥ（蒸し餃子）の作り方。中身の具（あん）作りから皮作り、そしてそれを詰める作業までを順にナビと一緒にチェックしてみましょう。レッツクッキ～ング！

＜１．マンドゥの中身（あん）作り＞
材料
豚肉を切ってすりつぶしたもの３００ｇ、豆腐１丁、キムチ１ｋｇ、スッチュナムル（モヤシ）３００ｇ、タンミョン（じゃがいものでん粉で作った乾麺）、ニンニク、ネギ、ショウガ、コショウ、塩

１）シンキムチ（ちょっと酸っぱくなったキムチ）を切り、水気をしっかり切ります。（しっかり水気を切って使うのがポイント！)

２）スッチュナムル（モヤシ）は、沸騰したお湯にさっと通し、ザルにのせておきます。

３）豆腐は麻布に包んで水気を切ります。

４）タンミョンを沸騰したお湯にさっとつけます。

５）豚肉は小さく切って、ショウガ、ニンニク、コショウを入れ、軽く炒めます。

６）最後に、用意しておいた材料をひとつにし、塩で味付けしてしっかり混ぜ合わせると、マンドゥの具が完成！

＜２．マンドゥの皮作り＞
材料と用意する物
小麦粉、水、小麦粉を練るボウル、めん棒、包丁

１）小麦粉に水を少しずつ入れながら、生地を練っていきます。生地は適当なやわらかさになるまで練ります。（※ 生地の練り方は「韓国料理教室（５）スジェビ編」を参照してください！）

２）生地は腕ひとつ分ぐらいの柱型に形を整えたあと、包丁で分量ごとに切っておきます。

３）切ったものをめん棒で伸ばし、手で平たくしながら円模様を作っていきます。（めん棒があっても手のひらでのばす方がよりおいしくなるとか！)

４）めん棒で薄く丸くマンドゥの皮を作ります。（皮は薄く！薄～く！）

＜３．皮にあんを包む作業＞

１）皮を手のひらにのせます。

２）スプーンやお箸でマンドゥの具を適量とり、皮の中央にのせます。(具はたくさん入るとおいしいですが、あまりにもたくさん入れすぎると後で破裂しちゃう恐れが･･･！)

３）皮が破れないように気をつけながら半分に折りたたみ、縁をくっつけていきます。

４）縁の片方から少しずつ少しずつくっつけていきましょう。

５）きれいな形になるように、両手で軽く形を整えます。

６）お皿にのせる時にマンドゥが下にくっつかないよう、小麦粉を軽くつけておきます。

＜４．マンドゥを蒸す＞
蒸し器でマンドゥを蒸したらマンドゥ作りは終了！こ～んな感じに出来上がりますョ。たくさん作って冷凍保存し、食べたくなった時に焼いたりスープに入れたりして調理しましょう＾＾。みなさん初めてのマンドゥ作り、お味はいかがでしたか！？

マンドゥって時々ムショ～に食べたくなる料理。今もナビのおなかが！脳が！舌が！マンドゥを欲している～！皮の厚さやモッチリ感、そしてマンドゥの中身となる具の味など、お店によってかなり違ってくるのがマンドゥ料理の特徴。大味なんじゃ？と思う方も多いかもしれませんが、キラリと光るおいしさが濃縮されたマンドゥ、けっこう多いんです！各お店に特徴があるのでそれを感じながら食べると楽しいですョ。あなどれないおいしさのあるマンドゥ料理、みなさんもぜひ食べ比べながら楽しんでくださいね！