| Ａ 豚骨には血分が残ってるため、冷水に２時間ぐらい浸して血分を抜きます。こうすれば豚特有のにおいもなくなります。 |
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| B ぐつぐつ煮えたぎる鍋に、水につけておいた豚骨を入れ１～２時間ゆでます。これは豚骨の脂と生臭さを取るためです。ここで違う鍋にお湯を沸かしておきます。 |
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| Ｃ 鍋をかえてさらに２４時間じっくりゆでます。この間の灰汁とりを忘れずに。まだ豚特有のにおいがする時はにんにくを３，４カケ入れましょう。 |
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| Ｄ ゆで始め２０時間ぐらいたったら、お肉の下準備に取りかかりましょう。豚肉を冷水に２時間ほど浸し生臭さを取ります。 |
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| Ｅ 冷水に浸しておいた豚肉を、別の鍋でさらに約１時間ほどゆでます。 |
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| Ｆ ゆであげた豚肉は鍋から取り出し冷ましておきます。
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Ｇ 冷ました豚肉を薄く切ります。
ちょっと休憩。ふぅ～、なかなか大変。でももう少しですよ。がんばって！！
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| Ｈ 土鍋やどんぶりにご飯、その上に先ほど切っておいた豚肉をのせます。 |
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| Ｉ ぐつぐつ煮えたぎるスープをかけて、ねぎを入れたらテジクッパの完成！！。この時、土鍋にスープを注ぎ、また鍋に戻し…を繰り返すことで、なんでか味が良くなるとか。 |
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