明洞餃子 / ミョンドンキョジャ

水とキムチはお店のモットー！

お店にはキムチと水を持って店内をぐるぐる回るスタッフが。これはキムチや水はお客さんに言われる前にサービスしなければならない、という社長さんのモットー。スタッフもきりっとスーツを着用。あまり笑顔を見せず、外国人から見ると少し無愛想な感じだけど、これは韓国本来の標準的な客対応レベル。それでも外国人が多いせいか、最近は笑顔も増えました。「明洞餃子の人が笑っている！」ナビも思わず驚いたほど。

メニュー紹介

こちらのメインメニューは何と言ってもカルグクスに蒸し餃子（チンマンドゥ）！麺はカルグクスにビビングクス、さらに季節限定のコングクス！

カルグクス（刀削り麺）

お店の看板メニュー、カルグクス！他のお店のカルグクスはさっぱりと軽くお昼を済ませる定番メニューという感じですが、こちらのカルグクスはまさにお店のメインメニュー！こってりしているようで脂っこさを感じさせない、鶏の骨を６時間じっくり煮たスープに、ワンタンや玉ネギ、ズッキーニ、ニラ、唐辛子、ニンニクなどの野菜と一緒に炒めたとろ～りミンチが麺の上にのり、見るからにボリューム満点！このボリューム満点のカルグクス、忘れちゃいけないのが麺！麺のコシや茹で具合も味の大きなポイントですよね。こちらの麺は朝の４時から仕込みを始め、その日食べる分だけ捏ね、３時間熟成させます。それから重要なのが茹で時間。こちらでは茹で過ぎないように必ず６分以内であげるようにしているとか。この適度にコシと弾力のある麺が器に入ったら、いつ食べても変わらないカルグクスの出来上がり！このとろみのスープとワンタン、さらに麺のハーモニーにやみつきになる人も。

チンマンドゥ（蒸し餃子）

本場の点心並み・・・とまではいかないけれど、肉汁がジュッと口に広がる蒸し餃子（チンマンドゥ）。このマンドゥ、他の韓国料理のお店にあるマンドゥとはまったく別の味！薄めの透き通った皮の奥には豚肉にニラなどがたっぷり入り、ゴマ油の香りが。丸い蒸篭に蒸したての餃子が１０個、出てきます。餃子は一口サイズでとっても食べやすい！ラーメンには餃子がセットののように、カルグクスには蒸し餃子。小さいから軽く食べられそうだけれど、カルグクスと一緒に食べると見た目より意外と食べ応えあり！

コングクス（豆乳麺）

夏だけの限定メニュー、コングクス。１００％その年に採れた豆だけを牽いて作ったスープの麺で、どろりとしていて口に含むと豆の芳ばしい香りが口の中いっぱいに広がります。白濁色の豆の冷たいス−プに麺を入れ、その上に盛った野菜の緑色が鮮やかに映え見た目も涼しげなコングクスは自慢の一品。冷たいので喉滑りがよく、食欲のない夏にもってこいです。

ビビングクス（混ぜ麺）

辛さと甘さが絶妙なコンビネ−ションをみせるビビングクス。辛いけれど、ビビン冷麺のようにさっぱり食べられます。麺はたぶんコングクスと同じ？独特な緑色！でも味にクセはなし。カルグクスにもあるひき肉も入っています。ちょっと中華のチャジャンミョン（ジャージャー麺）ぽい？

カルグクスと一心同体なのがキムチ！カレーに福神漬けがあるように、カルグクスにはキムチがないとカルグクスの味を味わえない！このキムチもカルグクスに負けないほど定評があるんです。このキムチは朝早く市場で厳選し仕入れた白菜に天然で乾燥させた甘辛い唐辛子、ニンニクなどに企業秘密の味付けを加え、その日食べる分だけを漬けます。発酵する前に食べてしまうから酸味はほとんどなく、即席キムチといった感じ。新鮮な食材の香りと旨みがカルグクスにぴったり！またビビングクスにも特製スープがついてきます。このスープの味は、まさにカルグクスのスープの味！