明洞咸興麺屋 / ミョンドンハムフンミョンオク

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◆◇◆開店当時から守り続けた味を食す◆◇◆

北朝鮮出身のオーナーが故郷を懐かしみながらお店を始めたのが、なんと今（2012年）から約４０年前のこと。支店を出さないかという話まで出たのですが、本店の味を守るために現在までミョンドンの１店舗でがんばっていらっしゃるそう。冒頭でも触れたように、冷麺は実は奥が深く、北朝鮮の手法で作られるハムフン（咸興）麺と、葛が入っているチッ（葛）麺とがあるそう。ここで使用している麺は白く、そうめんより細いハムフン麺を使用。冷麺はゴムのように硬くて食いちぎれないイメージがありますが、このお店の冷麺はナビが食べても満足です＾＾

☆さっぱりしたスープとコシのある麺！ムルレンミョン（冷麺）！

まずはムルレンミョン（普通の冷麺）から。からしや酢を入れる前にちょっとお味見。さっぱりとしているけど、しっかりダシが効いたコクのあるスープに、コシのある細めんが見事にマッチ。これにお好みでお酢やからしを入れると、さらに酸味の効いたさわやかな味加減に変化！冷麺のスープというと大根を漬けた水キムチのトンチミだったり、肉の出汁だったりニボシだったりとお店によって異なりますが、このお店では牛肉ダシとトンチミのミックス。牛肉を長時間煮込んだ後、油分をこしたスープにトンチミを混ぜると、こんなにもさっぱりでコクのあるスープが出来ることを教えてくれた「明洞咸興麺屋」に感謝です＾＾

☆韓国でしか食べれない貴重なフェネンミョン！

韓国のイメージカラーと言ったら、やっぱり赤！これは麺文化にももちろん影響し、ビビンネンミョンもご覧の通り目が痛くなりそうな赤！辛いソースと麺をビビョソ（混ぜて）食べる。冷麺でありながらだんだん食べていくうちに体中が暑くなっていく、名前と反比例する麺。ここのビビンネンミョンは３タイプあり、コギ（肉）とフェ（刺身）、肉と魚両方が入っているソッキミ（肉・刺身両方）冷麺のどれかから選ぶようになっています。こちらはフェ（刺身）タイプの冷麺。日本では珍しいエイの刺し身と野菜、そしてコチュジャンベースの真っ赤なソースがかかっていて、食べた当時は甘辛でほどよい加減ですが、だんだん辛みマックスに達してきます（汗）麺だけでなく、甘辛ソースが絡まったエイの刺身も意外と美味＾＾

※現在はメニューに「ソッキミ」はなく、辛いソースと麺を混ぜて食べる冷麺は、ビビンネンミョン（茹で肉スライス入り）かフェネンミョン（エイの唐辛子酢味噌和え入り）になります。

☆お肉も刺身も両方味わいたいビビン麺のソッキミ！

定番であるビビンミョンやフェネンミョンを卒業したい方におススメの一品。長年同メニューで通してきた「明洞咸興麺屋」の期待の新メニュー！？アイスクリームの口休めの役割のウエハースのように、ビビン麺の辛さの口休めのために冷麺に使用されている牛肉の一切れが入っています。冷麺のおいしいお店ではこのお肉もおいしいといわれているので、エイのお刺身と一緒にお肉も一緒に味わってみてください！思ったより味がきつかった場合はテーブルの上にあるタデギ（ニンニクや唐辛子をミックスした辛いソース）や砂糖を入れてみると、辛さや甘さを調節することができるので試してみてくださいネ。

※現在はメニューに「ソッキミ」はなく、辛いソースと麺を混ぜて食べる冷麺は、ビビンネンミョン（茹で肉スライス入り）かフェネンミョン（エイの唐辛子酢味噌和え入り）になります。

どのメニューも他の食べ物よりさっぱりしているのでお腹にもたれないので、これからの予定も身軽に動けるし、お夕食もおいしく食べれること間違いなし！後味すっきりの冷麺、皆さんも是非お試しくださいネ。以上、ソウルナビがお伝えしました～