南浦麺屋

こんにちは！ソウルナビです。韓国人も日本人と同じく麺料理が大好き！そんな韓国の麺料理の中でも特に人気のあるメニューといえば？やっぱり冷麺！！今日は冷麺を作り続けて創業４０年のお店「南浦麺屋（ナンポミョノッ）」をご紹介しましょう！こちらの「南浦麺屋」は平壌式の柔らか麺が特徴。中でも特に有名なのが水冷麺。自家製水キムチ”トンチミ”を混ぜたスープが魅力の冷麺なのです。そしてもう一品！！チェンバンというちょっと珍しい北朝鮮式の鍋料理もご紹介しましょう。ソウルでこのチェンバンを食べられるお店は少ないので「南浦麺屋」はと～っても貴重なお店。辛くない淡白な味付けで日本人旅行者にもとっても人気だそうですヨ。それではさっそく歴史あるお店「南浦麺屋」、ご案内いたしましょう～！

本店

支店

平安道の味を伝え続けて４０年！
ソウル市から伝統飲食店の認定を受けているこちらの「南浦麺屋」。 現在の社長であるイ・ジェヒョンさんのおばあさんの代から続く、４０年の歴史のあるお店です。
北朝鮮は平安道（ピョンアンド）出身のおばあさんが地元、平安道の味を韓国でふるまったのが始まりとか。現在も当時の味をそのまま伝えているそうです

「南浦麺屋」の命！さっぱりトンチミ（水キムチ）
こちらの冷麺の味を特徴づけているのがこのトンチミ（水キムチ）。少し辛味のある大根とニンニク、生姜、ネギ、梨などをハンアリという陶器の壷に入れ漬け込んだもの。お店の入口の右手にズラリ～と展示されている壷がまさにこのトンチミを漬けた壷！その壷ひとつひとつに日付が書かれているのに気付くはず。なんと！こちらでは毎日新しいものを漬け、熟成したものから順番にお客さんに出しているそう！そしてなぜこれが冷麺の味？！かというと・・・冷麺のスープの約半分がこのトンチミのスープだとか。このトンチミスープとユクスと呼ばれる牛肉スープをドッキングして出来上がった特製スープが「南浦麺屋」の冷麺の味を決めているんです。また冷麺だけでなく、鍋料理のチェンバンやマンドゥクッ（餃子汁）も、サイドメニューとして必ずこのトンチミが登場。お肉料理を食べる時はこのトンチミスープが口の中をさっぱりにし、さらに食欲を刺激しますョ。さぁ～次はトンチミを使った冷麺をご紹介！

蕎麦の香り漂う平壌式冷麺！
冷麺の麺は、サツマイモのでんぷんと蕎麦粉の割合を変えることで、麺の歯ごたえや味が変わってきます。「南浦麺屋」の冷麺は蕎麦粉の量がでんぷんより多く、麺を口に含んだ瞬間、ぱぁっ～っと蕎麦の香りが広がるという独特な風味の麺。日本のお蕎麦のように切れやすいので、ご年配の方に特に人気なんですヨ。

また、スープは先ほどご紹介したトンチミ（水キムチ）とユクスという牛肉から取ったスープを混ぜたものを使用。さっぱりとしたトンチミと、牛肉の淡白なスープの組み合わせ。まさにこれが４０年前からの伝統の味！化学調味料などの味に慣れてしまっている人には馴染まない、といわれる味ですが、正真正銘のグルメが認めるお味！と社長さんは誇らしげ！！^^

チェンバンというこの鍋料理。このメニューを扱っているお店はそれほど多くなく、「南浦麺屋」の自慢のお料理でもあり。目で見てもおいしく、食べてもおいしくというコンセプトで作られたチェンバンは、期待通りの華やかなでありながら上品なお料理。
ヤンジモリ（牛の胸部のお肉）の脂身をある程度除いたものと、ユトンという牛の乳房のお肉がメイン！
このユトンはとても下準備が大変ということもあり、扱っているお店が少ないそう。この２種類のお肉に春菊、キノコ類、銀杏、ナツメなどをトッピングしてスープを注ぎます。このスープはヤンジモリを煮込んだスープ。冷麺のスープを作るときに使うあのユクス（スープ）と同じものだそうです。

いかがですか？韓国に来たらやっぱり冷麺！っという方は、昔ながらの冷麺に挑戦してみるのもよいと思いますョ。こちらでは冷麺のダシ用に煮込んだお肉はチェンバンの具としても使う、という効率よいシステム。 冷麺専門店の中にはお肉を煮込んでダシを取るユクスは経費がかかりすぎ、使用していないところもあるとか・・・でもこちらの冷麺スープはホンモノの牛肉のダシでとったユクス。これぞ本場の冷麺！ 冷麺にチェンバン、あるいは冷麺にスユクといろいろな組み合わせで韓国グルメ、平安道のグルメに挑戦してみてはいかがでしょうか？！以上、「南浦麺屋」からソウルナビがお伝えしました！！

ポータルサイト Naverより　（韓国語の外部サイトが開きます）