乙密台 / ウルミルテ

こんにちは！ソウルナビです。韓国冷麺といえば、冷たいスープの中に蕎麦色がかった麺が入った、いわゆる水冷麺（ムルレンミョン）を思い浮かべる方も多いのでは？！実はナビも韓国冷麺が大好きで、日本でよく食べていたんですよね～。韓国に来てからは、水冷麺のときもあれば、ビビン（辛いソースに絡めたタイプ）、時にはフェ（エイの刺身入り辛いソース）冷麺を食べてみたり…といろんな冷麺を食べるようになったんですが、味の違いの前に、韓国冷麺を大きく二分するのが、麺の違い。主にさつまいもの澱粉を使った弾力のある細麺のハムフン冷麺、そして、そば粉がたくさん入った噛み切りやすい麺の平壌冷麺です。好みはそれぞれあると思いますが、今日は主に水冷麺として知られる平壌冷麺の名店！「乙密台（ウルミルテ）」をご紹介しましょう！こちらは１９７１年創業、地元の人たちに長らく愛されてきたお店。こちらの冷麺の特徴はシャリシャリ半凍りの牛骨だしスープと、平壌式にしてはつるつるっと弾力のあるそば麺。このマッチングはいかに～？！

◎ウルミルテ（乙密台）

　この店名のウルミルテ。看板も白地に紺の文字でシンプルに書かれていてとっても分かりやすいです。このシンプルさと、文字が漢字で書かれているところが、なんとなく老舗っぽい雰囲気を感じますよね！さて、このウルミルテを漢字で書くと乙密台となるんですが、この名前はもともと今の北朝鮮にあたる平壌直轄市、中区域、慶尚洞にある朝鮮時代の楼亭のことで、北朝鮮の国宝なんだとか。お店の中にはその写真が額縁入りで飾ってあります。お店の名前もこのウルミルテ（乙密台）にちなんで付けられたそう。

◎お店はお隣同士で３店舗

皆さんも実際に足を運ぶと分かると思いますが、お店の看板だ！と思って近づいてみると、看板だけでもここ、そこ、あそこにと、あちこちにあるんです。その看板がつまりお店の数で、通り沿いに小さいお店が１店舗、その隣に大きめのお店、そして小道の奥に民家のような店舗が１店とぜんぶで３店舗。ナビは一番大きい店舗に入ったんですが、中は冷麺一筋数十年、という老舗っぽい感じはなく・・・カフェか何かを改造したのかと思ってしまうほど。締め切りのドアが道路側の壁にあり、板の床に間隔を空けて丸テーブルが並べられ、イスも木製の丸イス。また厨房のある入口の方とは段差があり、ここも増築したようなつくり。

メイン

路地の韓国家屋の別館

手前の小さい店舗

大きな店舗はテーブル席、座敷部屋もあり、２階にも席あり。

奥の店舗は廊下の両側に襖の個室が並んでいます。中は座敷タイプ

小さい店舗はテーブル席。ここで食事タイムになると、せっせとピンデットッを焼いています。

行列

路地まで行列

後片付けも大慌て

◎さっそく、注文！

メニューにはかなりビックな太い文字でどか～んと「ムルレンミョン（水冷麺）」、その下に「サリ（麺の追加）」、少し間をあけて、他のメニューが4分の1ほどの文字サイズで書かれています。スユッ（ゆで肉）、ノットゥジョン（緑豆のチヂミ）、ホンオ（エイ）といったお酒のおつまみ系メニューが並び、一番下に、もし食べたい方がいれば…という感じで、「ビビン」、「フェ（刺身）」冷麺。平壌冷麺の専門店ですもんね。今回は水冷麺、ビビン、そして隣の地元の方が美味しそうに食べていた緑豆のチヂミを注文！少しすると、大根の千枚漬け、キムなどがテーブルに並びます。
※メニューは２００８年６月現在

★まずはスープから！平壌冷麺にしては、薄すぎない牛骨スープ！
ソウルの平壌冷麺の老舗というと、全体的にスープが薄めのところが多いもの。ナビもはじめて某有名店で食べたときは、「このスープは？！水で薄めた？！」と思ってしまったほど。しかーし、冷麺ツウいわく、平壌冷麺は３度目からおいしくなると・・・。実際、回を重ねるごとにだんだんおいしく感じるから不思議。そんな平壌冷麺にしては、こちらのスープは最初から薄すぎ～と思うほどではないですが、食べていくうちにダシの味が増してきます。
スープは牛骨だしで、牛の骨・肉などを入れて７時間ほどしっかり煮たものだとか。このダシスープを一度凍らしてから使うので、テーブルに運ばれてきたときにはスープは半シャリ状態。見た目かなり涼しげですが、食べたら適度に冷えてます！夏の暑いときには、このシャリシャリスープで火照った体が一挙にクールダウンしそうです＾＾。この冷たさで最初は味が薄く感じられるかもしれませんが、だんだん凍ったスープもとけて、麺にもダシが染み込んで、食べていくうちに少しずつ牛骨ダシの味が濃く感じられるところ。
 

少し味もついたダシスープ。体にしみいります。

★麺は太めで噛み切りやすい平壌式！
店頭の看板にもあるように、冬でもお店で直接麺をつくっているよう。厨房では注文に合わせて麺を茹でていきます。こちらの麺はそば粉と澱粉を絶妙な比率で混ぜ合わせた太めの麺で、平壌冷麺にしてはつるっとして弾力もあり、ぼそっとしてないのが特徴。よく見ると、そば粉でしょうか？黒い粒々がはっきりと見えます。平壌式の麺はややもすると、ゆで過ぎ？！と思ってしまうほど、麺がもっちりしてしまうことがありますが、こちらはスープが凍っているからか、最後までコシのある麺が味わえますよ。上にのっている具材はきゅうり、ゆで卵半分、ゆで肉、大根、梨。お肉も硬くなくておいしい。

ハサミでカットして

スープにはお好みで酢や

からしを入れて

いただきます！

★ビビンネンミョンも一度お試しを！
水冷麺が有名なお店ですが、ビビンネンミョン（辛いソースに絡めた冷麺）もナビ的にはオススメ！お店のスタッフにうかがうと、やはり人気は水冷麺だけど、ビビンを好んで食べる方も多いそう。というのも、平壌冷麺の専門店のビビンは、砂糖を入れたようなかなり甘さの強いところが多いんですが、こちらは甘すぎず、酸味も利いてさっぱりとしていて、ナビ好みなんです～。辛いのが苦手な方にはもちろん水冷麺をオススメしますが、大丈夫な方はぜひビビンにもトライしてみてくださいね！

　★冷麺とセットでオーダーしちゃう、ノットゥジョン（緑豆のチヂミ）！
お店に入ると、このピンデットッをつまんでいる方や、さらに焼酎で一杯やってる地元の方が周りにちらほら。そこで昼真っから焼酎とは行きませんが、ナビもジョンをオーダー！ テーブルに運ばれてきたときは、正直…値段のわりにちっちゃい…と思ってしまったんですが、外がカリッとしていて香ばしく、中はやわらかくて餃子の中身のようにお肉がたっぷり！何気にボリュームあり！ちょっとつまみが欲しい方はぜひ注文してみて！