ベスト・フード「カルビタン」

ちょっと待って！カルビタンはどこがいいの？
まずたんぱく質が豊富に含まれているので、骨粗鬆症の予防に最適です。また骨をじっくり煮込んだスープにはカルシウムと鉄分が多く保養食としてもよいとのことです。

- 調理方法

2．鍋にカルビと水を入れて十分に煮ます。（約3～4時間くらい）この時、たまねぎとショウガ、白ネギを一緒に加えるのをお忘れなく。大根も厚さ3?の輪切りにして一緒に煮ます。大根と肉が煮えたら先に取り出して冷まし、食べやすいように薄く刻み、骨はもう一度お鍋に戻してさらに煮込みます。

3．取り出したお肉と大根に、濃いくち醤油・きざみネギ・にんにく・ごま塩・塩・コショウ・ごま油を加えて味をつけます。スープの方はニンニクのみじん切り・塩・コショウを入れて味をととのえます。
 

4．一度煮立てたスープは、一旦冷まして上に浮いている油を取り除いてタンミョンを入れ、さらにもう一度煮ます。

5．ぐつぐつ煮えてきたら、先ほど味をつけておいたお肉と大根を入れて溶き卵を入れます。

6．大きなお椀にカルビタンをよそって、白ネギとコショウをぱらりとふって出来上がり！

お好みで、粉唐辛子にお肉を茹でたときの茹で汁を少しと濃いくち醤油を加えて混ぜ、きざみネギとニンニク、ごま塩、コショウ、ごま油を入れて作ったタレをかけて食べてもおいしいです。

- カルビタンを美味しく食べるには？
一般的にカルビタンは家で作るものより大量にまとめて強い火力で煮込んで作る専門店の方がずっと美味しいと言われています。それでは、そんな専門店の秘訣とは何でしょうか？
まずは何と言っても上質のカルビを選ぶこと。カルビは脂身が少なく、やや厚めのお肉がついているものがベスト。これを煮ると骨からは濃いスープが取れ、お肉は取り出して味をつけて食べられます。

また分厚い鍋を使って火の温度を一定にすれば、さらに深みのあるスープの味をひき出すことができます。火はひと煮立ちしたところで少し弱くし、スープが早く煮詰まらないようにして、肉と骨がトロトロに柔かくなるように（とろ火でコトコト）煮込みます。
また頻繁に肉（骨じゃなくって～）の煮え具合をチェックすること。煮すぎて硬くなったお肉は美味しくないもん。この他にも次から次へと出てくる灰汁をこまめに取り除いてやるとすっきりしたスープが取れます。
以上の点に気をつけると、とっても美味しいカルビタンが食べられます。どうでしょう？と～っても簡単でしょ!?(-.-;;)

- コムタンとソルロンタン、カルビタンの違いは、な～に？
う～ん、なかなかいい質問ですね～(^^)。これらのお料理は韓国でよく食べられているのに、よく似たものだと思われていがちなのですが、実際分かってみるとまったく違うお料理なんですよ。
まずコムタンは牛の脚や膝、足の骨だけと赤身の肉で煮出したスープで、ソルロンタンはすべての骨プラス牛の頭、足、脚、膝、舌、膝のうしろの肉、胸部等々あらゆる部位を一緒に煮込んだものなんです。ですのでソルロンタンの特徴はコムタンよりスープが白く濁っていて、味が濃く、脂っこいというところです。ですが、最近ではコムタンとソルロンタンの区分がだんだん曖昧になってきているとのことです。
そうそう、カルビタンはカルビで作るということ、皆さんご存知ですよね？（コムタンよりもソルロンタンよりもさらにさらに高級感あふれるお料理でしょ）これでもうオーダーする時こんがらがらずに済みそうですね。(^_-)ソウルナビファンであるところをしっかり見せつけてやってくださいね～。