ベスト・フード「あわび粥」

こんにちは。ソウルナビです。 真夏はどうしても食欲がなくなってしまいますよね。そんな時のために(^^)ソウルナビはベストフード第７弾をご用意しました。今回のテーマはあわび粥（チョンボッチュッ）です。あわび粥はとっても香ばしい味と香りで日本人も韓国人も大好きな健康食の一つ。各種ミネラルとビタミンが豊富で栄養食や病人の回復食として申し分ないあわび粥、さてさてどこへ行けば美味しいあわび粥が食べられるかな？それからあわびの効能は？それではベストフード第７弾、スタート！

オススメ　ベスト専門店！

「松竹粥専門店（ソンチュッチュッチョンムンジョン）」
ここはと～っても有名なお店。３３年という長い伝統がその味を保証！それだけに常連客もたくさんいます。薬味をあまり使わないソンジュッのお粥はさっぱり、あっさりとした逸品。近くの会社員がお酒を飲んだ翌日にたくさんやって来るそうです。

「チュッヒャン（粥郷）」
病院の前にある「チュッヒャン」では、患者さんの回復食としてお粥を買って行くお客さんが多いそうです。「チュッヒャン」のお粥は他のお店よりもなめらかで柔らかくて、韓国人の口に合うお粥（例えば・・・コンナムルのお粥とか・・）がいっぱいあるのが特徴。

アワビ、水に浸した米、卵、塩、ごま油

１）米はきれいに洗って水につけておきます。

２）アワビはまず殻をブラシでこすって洗い、包丁でえぐって内臓をとり、きれいに洗い平らに切っておきます。

あわび粥の友はこれ！
普通の辛くてしょっぱい料理に比べて水っぽくて刺激が少ないお粥は、韓国風にいうと‘ちょっと辛い’おかずと一緒に食べるのがgood！そのおかずは何かっていうとそれは・・・塩辛なんですが、その中でもいかの塩辛と一緒に食べるのが一般的です。この他にもさっぱりとした水キムチと一緒に食べるとう～ん、美味しい～。

Cooking Point
あわび粥の秘密、料理人が大公開～！！
お粥を作る時、一番大切なことは水の量です。十分に水を含んだ米の約７倍の量の水を入れて作るのですが、この時、米が鍋の底につかないようにずっとかき混ぜなければなりません。（お粥がぶくぶくしたらかき混ぜストップ）この他にもお粥を作る時に事前に煮詰めておいたスープを使うと栄養もあって、どっしりとした味が楽しめます（でも、ちょっとくどいかな・・）。最後にゴマ油を入れるとさらに美味しいお粥ができます（海苔をちぎってぱらぱら振りかけてもおいしい！）。お粥を作る時はお米に十分に火が通るように底が厚い鍋を使うことが大切。どうってことないことですが、底の厚い鍋を使うと柔らかいお粥ができるんですよ。それからアワビの処理がちょっと面倒っていう人もいると思いますが、アワビは殻をブラシでゴシゴシきれいにこすって、真ん中あたりの平べったい部分に包丁を入れてさっとはがせばＯＫ。アワビの内臓が裂けないように別に分けて取り出します。アワビの内臓はお肉よりも栄養価が高いので、お粥を煮る時に加えます。