みゆき先生の簡単＆おいしい韓国料理レシピ！「チャジャンミョン」

みなさん、こんにちは。もう４月。早いですね～。
さて、バレンタインデーに寂しい思いをした男性諸君！！もうすぐ４月１４日。そう、ブラックデーがやってきます。韓国ではバレンタインデーにチョコをもらえなかった人が、４月１４日に黒いものを食べるんですよ。この日に外で黒いものを食べたら、「あの人、寂しい人なのね～」と周りの女性は思うでしょう。そんな嫌な思いをしないためにも、１４日は自分で黒い料理を作りましょう。黒い代表料理と言えばチャジャンミョン。韓国版のジャージャー麺だと思ってくださいね。

私が初めてチャジャンミョンを食べたのは１年前。名前は知っていたものの、真っ黒なソースがおいしそうに見えなくて食べようと思わなかったんです。
あるとき、友達がチャジャンミョンの出前を頼んでくれました。出前と言えば韓国ではこのチャジャンミョン。引っ越し蕎麦ならぬ、引っ越しチャジャンミョンが韓国の定番なんだって。
半信半疑で頂いたチャジャンミョン。その甘味のある濃厚なソースと麺が絶妙にマッチ。箸が止まらなくなるほどおいしくて、私はチャジャンミョンのとりこになってしまいました。

ブラックデーも近いので、今回は私がはまったチャジャンミョンレシピを紹介します。
その味に、あなたもいつしかとりこになるでしょう。
そして、寂しい思いをした男性諸君！私と一緒に楽しく作りましょうね。
では、レッスンスタートです。

＜チャジャンミョン　　（４人分）＞

材料

チンミチュンジャン（韓国のテンメンジャン）１５０ｇ
オリーブオイル　１５０ｃｃ
じゃがいも１個
韓国かぼちゃ（ズッキーニ）１／３本
キャベツ１／６
豚肉　１００ｇ
たまねぎ１／２個
みじんにんにく　１片分
みじんしょうが　１片分
水溶き片栗粉（水大２・片栗粉大２をよく混ぜ合わせる）
塩・コショウ適量
砂糖　大１～２
稲庭うどん　４人前

さて、これらを用意したらまずはじめにソース作りから。
チャジャンミョンはこのソース作りがかなり重要なんです。きちんとマスターしてください。

ベースの味噌はこれを使います。真っ黒な味噌が入っています。
しかし、この味噌があるからといってすぐにできるものではないんです。
ゆっくり時間をかけて丁寧に作っていきましょうね。

1. フライパンにオリーブオイルを入れて温める。		2. 温めたオリーブオイルに味噌を入れる。
3. 味噌を５分ほどかき混ぜながら揚げる。（これがおいしく作るポイント。香ばしさも出てきます。）		4. 泡が細かくなってきたらOK。油から味噌を取り出す。

これでチャジャン味噌の完成です。この作業をやると数倍味噌がおいしくなるんですよ。

１．野菜を全て大きめのみじん切りに。豚肉も角切りに。		２．フライパンにオリーブオイル大２入れて、みじんにんにく・しょうがを入れ炒める。
３．香りが出てきたら豚肉をいれ、火を通す。		４．野菜を入れてしんなりするまで炒める。
５．作ったタレを入れて軽く混ぜ、水を３カップいれる。		６．ジャガイモが柔らかくなるまで煮詰めたら、砂糖を入れる。
７．水溶き片栗粉を入れてとろみを出す。

これでソースの完成です。ポイントは、じっくり煮詰めてコクを出すこと。
麺はお好みで構いませんが、私のおすすめは稲庭うどん。タレとよく絡んでおいしいですよ。

うどんは表示通りに茹でて、水にさらして水気をよく切っておいてください。 皿に盛り付けてお好みで千切りきゅうりを乗せてね。 これで完成です～。

「チャジャンパップ」　 ご飯にのせていただくとこれまたおいしいんです。私もよく食べます。

「とんかつのソースに」　 ソース代わりにタレをのせて食べてもおいしいよ。コロッケやポークソテーにもよく合います。