ベストフード「テグタン」

こんにちは！ソウルナビです。今月おすすめのベストフードは「テグタン」！２月は１年でも最も寒～い季節、やっぱりあったか～い鍋物が食べたくなりますよね！？テグタンのテグは韓国語で魚のタラのことで、テグタンとはタラを使った鍋料理のことを言います。日本でも冬にはタラの入った鍋などをよくいただきますが、韓国のテグタンはテグと一緒に唐辛子やニンニクをたっぷり入れてグツグツ煮る、韓国らしい真っ赤なお鍋！アツアツなだけでなく、ニンニクや唐辛子のパワーでより一層体が温まってスタミナもアップ！？熱々のテグタンで寒さを吹き飛ばしちゃいましょう～＾＾

テグってどんな魚！？
韓国語で「テグ」というお魚のタラ。「テグ」って漢字で書くと「大口」というほど大きな口を持ってよく食べる魚です。高たんぱく、低脂肪で、白身魚の中では多くのビタミン類を含むテグは、昔は王だけが食べていたというほど貴重だったとか。でも今では庶民でも気軽に楽しめるようになったというテグの身には、目や皮膚の働きを助けるビタミンＡ、カルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にするビタミンＤ、そして肝臓には老化を防止してくれるビタミンＥを多く含みます。この豊富なビタミンに加え、特に低脂肪、低カロリーという点においてはダイエット中の方や生活習慣病が気になる方には最適の食材といえます。

まずはお鍋に豆モヤシをたっぷり入れます。		お塩を入れて、薄切りにした大根をのせます。
ここでタラの登場！タラの切り身をモヤシの上にのせま～す。		白子と下茹でした肝も加えましょう！

意外とカンタンでしょ？＾＾

テグアガミ

テグタン専門店に行くと付け合せのおかずとしてよく出される「テグアガミ」は、テグのエラの部分のこと。このテグアガミを下ごしらえしたものを、甘辛い真っ赤なヤンニョム（薬味）で和えたテグアガミはエラの軟骨がコリコリしておもしろい食感！これをテグタンのシメのポックンパッに加えて一緒に炒めることも。テグの頭も丸々テグタンに入れるし、まさにテグタンってほとんど捨てるところ無くテグをいただけるんですネ！

テグアガミの下ごしらえ中～

まずはソウルでテグタンといえばココ！
ソウルの中でもテグタンのお店が集まる「三角地（サムガクチ）」。地下鉄４・６号線サムガクチ（三角地・Samgakji・428/628）駅１、１４番出口を出るとすぐある路地を入っていくと、テグタンの看板が並んでいるのが見えます。ここは「テグタン通り」として有名な場所なんですが、実はココ、狭～い路地にテグタンのお店が３、４軒集まっているだけなんです＾＾；。しかし！ここ「三角地テグタン通り」のお店が出すテグタンは、やはりと～っても美味しいんですョ！歴史も３０年余りになるこの場所、さすがこの規模で「テグタン通り」の名が付いただけのことはあります。小さな裏路地にお店が並び、一見ディープなカンジのする「三角地テグタン通り」ですが、地下鉄の駅からもとても近いのでアクセス便利で迷うことなく行けるのもポイント！では、このテグタン通りからはおすすめの２軒をご紹介！

■チャウォンテグタン
「30 年ちょっと前にお店を始めたときはたったテーブル4席だったんですよ」と社長さんがおっしゃる「チャウォンテグタン」は、現在3階まで客席があり、ランチタイムや夕食時のピーク時以外にも店内にはいつもお客さんでいっぱいの「三角地テグタン通り」の人気店！「これぞテグタン！」という辛～くてさっぱり、でもテグの旨みたっぷりスープ、そして白子や肝はもちろん、1匹７～８キロもある大きなものを食べ応えたっぷりのぶつ切りにしたテグが入ったテグタンを味わえるお店です。その美味しさのウワサがどんどん広まり、マスコミに紹介されたのも20回以上、なんと芸能人まで時々やってくるとか！？

住所： ソウル市竜山区（ヨンサング）漢江路１街（ハンガンノイルガ）１４３-２
電話番号： 02-793-5900
営業時間： ９：３０～２２：００
休業日： 旧正月、秋夕（韓国の旧盆）　各1日ずつ

■ウォンテグタン
「三角地テグタン通り」からもう一軒は、この路地の一番奥にあるこちらのお店。３０年前、先代が創業し、現在は２代目社長が運営。安い値段でたっぷりの量が食べられる点が、近くにある竜山基地の軍人さんの間であっという間に人気に。その後、１軒、また１軒とよく似たテグタンのお店がオープンしていったとか。アラスカや太平洋で獲れたギンダラを、船の中で急凍させた新鮮なタラを使用し、その日お客さんに出すものだけを解凍し下処理するようにしているだけでなく、セリをはじめとする野菜も、最高品質のものを市場に直接出向いて買い付けるという素材へのこだわりが、美味しいテグタンの秘訣だそう。

住所： ソウル市　竜山区（ヨンサング）漢江路１街（ハンガンノイルガ）１４２-４
電話番号： 02-797-4488
営業時間： １０：００～２２：００
休業日： 正月１日、旧正月２日、秋夕２日

■春者テグタン
「春者テグタン」は若者の集まる弘大（ホンデ）エリアの中でも住宅地に位置。いちばん人気の「センテグチョンゴル」では、より味が良いと言われている８０ｃｍ～１ｍの大きなテグが主役になっています。ふっくらしたテグももちろんおいしいけれど、生臭さがほとんど感じられないスープも美味！強すぎない優しい味なので、煮詰まってもしょっぱくなりすぎず、逆に味がどんどん深まっていくんですョ。化学調味料を一切使っていない自然の味、テグの身や大きな白子と一緒に充分に味わってみてくださいね！

住所： ソウル市 麻浦区（マポグ）西橋洞（ソギョドン）３７５−５
電話番号： 02-334-5787
営業時間： １０：００～１５：００、１７：００～２２：００

■ウンソンフェッチッ
広蔵市場（クァンジャンシジャン）の中にあるテグタンのお店がこちら。お店で「メウンタン（辛いスープ）」と呼ばれるこのテグ入りの鍋は、テグのほかには豆腐やモヤシ、小エビなどが入ります。ビックリしちゃうのが白子の量！これでもかというほどたっぷりと入っているので、白子好きにはたまらない鍋になっています。メニュー名のとおりスープには辛味があるけれど、サッパリした辛さなのでご飯が進むしお酒を飲みながら突っつくのにも良さそう。リーズナブルにおなかいっぱいテグタンを食べたいときに訪れたい、地元の人たちで賑わう食堂です。

住所： ソウル市 鍾路区（チョンノグ）礼智洞（イェジドン）３−２（※広蔵市場内４５−１号）
電話番号： 02-2267-6813
営業時間： １０：００～２２：００（※日曜・公休日は２１：００まで）

●ちょっと変わったテグタン！「チョソンオク」のテグタン！
テグタンといえば、テグ（タラ）の鍋というのが一般的ですが、乙支路３街にある「チョソンオク」でテグタンを注文すると、なんと辛い牛肉スープが出てくるんです。これは同じ「テグ」でも地名のテグ（大邱）の方のスープで、慶尚北道・大邱で有名なタロクッパッ（ご飯とスープが別々に出てくるクッパ）のこと。じっくり煮込んでやわらかくなった牛肉と太ネギがたっぷり入っていて、ピリッとした辛さもあるものの、ケチャップ？のような甘さもあり、まるでビーフシチューのようなスープです。もともと、こちらの「チョソンオク」は創業５８年の味付けカルビの老舗ですが、食事メニューとして出している大邱風のテグタン、皆さんも一度お試しを～。

住所： ソウル市中区（チュング）乙支路３街（ウルチロサムガ）２２９ ＜ＭＡＰ＞　
電話番号： 02-2266-0333
営業時間： １０：００～２１：３０（～２２：００）
休業日：毎月第２・４日曜日、新正月１日、旧正月・秋夕各３日

寒い季節にピッタリのテグタン、いかがでしたか？テグタンってメインのテグ（たら）とセリや大根などのお野菜というシンプルな組み合わせなので少し地味な印象もありますが、このシンプルな組み合わせだからこそ淡白なテグの本来の旨みや、そのダシをたっぷり吸ったお野菜の味が生きてくるのではないでしょうか！？さらにテグタンはニンニクや唐辛子などが単調になりがちなテグの味と上手い具合にマッチして、飽きずに食べられるのも美味しさの秘密なんじゃないかと思います。さあ、みなさんも冷たい風の中を歩いて冷えた体を、あったかいテグタンで暖めてくださいネ！以上、ソウルナビでした。