カルビチム

牛カルビの肉をきれいにそぎ落として、いろんな調味料で味つけした料理。網にのせて焼いたものではなく、鍋で煮込む。 長く煮れば煮るほど、味がしみて、肉も柔らかくなりおいしい。
煮込んだときにかたくなるのをふせぐために、ぶつ切りの牛肉をまずつめたい水にひたし、血を抜いてからかるく茹でる。それから味がよくしみるように、煮汁が少なくなるまで弱火でよく煮込む。パイナップルやキウィをすったものをいれると肉がもっとやわらかくなり、フルーティーな風味が増す。さらにダイコン、シイタケ、クリなどをいれるとさらに風味が増す。