コッケチム

ワタリガニの身と細かくみじん切りにした牛肉、豆腐、シイタケなどを溶い卵に混ぜ、甲羅の中に詰めて蒸し器で蒸したもの。カニは韓国でも好まれる味。カニは含まれている脂肪が少なく、淡白で少し甘みがあり柔かい。熱を通すと身の組織が柔かくなるので、取り出しやすく味もよくなる。特に産卵期前のカニは卵がびっしりとつまっていてとても美味。持ってみてずっしりと重いものを選ぶのが秘訣。ワタリガニは１～４月が旬。