チャンポン

イカ、エビの身、タケノコ、タマネギなどの野菜や魚介類を炒めてダシで煮て、ラーメン風にして食べる、中国本土にはない中華料理。牡蠣チャンポンも有名。熱したフライパンに油を入れて炒め、調味料を加えて香りを出したあとに、ダシ汁を入れて煮る。ひと煮だちしたら準備しておいたシーフードを入れ、塩、醤油を入れて味をととのえて食べる。辛いながらさっぱりした味で、地元の人が好んで食べる料理。ちなみに長崎のちゃんぽんとはかなり違う。