カルチジョリム

太刀魚といえば、韓国の最南端の島「済州島（チェジュド）」の名物としても知られていますが、中でも地元の人がランチに、あるいはお酒の肴にと楽しむ料理が「カルチジョリム（太刀魚のピリ辛煮）」。太刀魚を唐辛子やニンニクたっぷり入れて煮た、まさに韓国ならではの魚料理です。

カルチジョリム（タチウオの煮付け）ってどんな料理？！

カルチジョリムとはカルチ（タチウオ）と大根を辛く煮た韓国の素朴な家庭料理。イメージ的には日本の｢ブリ大根｣にも似ていますが、味付けはまさに韓国スタイル。ショウガやニンニク、唐辛子など、韓国ならではの薬味を加えて煮た、辛いけどうまい、うまいけど辛い料理。タチウオはもともと生臭さがありますが、脂ののったタチウオのやわらかい身、そして身崩れを防ぐために鍋底に敷いたしっかりの味の染み込んだ大根が、まさに白いご飯がどんどんイケちゃう魚料理なんです。

南大門市場に来たら、ランチにカルチジョリム通りに寄ってみよう！

南大門市場の最寄り駅は地下鉄４号線フェヒョン（会賢）駅。この５番出口から出ると、南大門市場のメインストリートに出ます。そこから細～い通りを入っていくと、カルジョリムの専門店が軒を連ね、地元で｢カルチジョリムコリ（タチウオの煮付け通り）｣と言われている通りがあります。安くてうまいカルチジョリムを食べたい！というとき、地元の人が迷わず向かう通り。行き来している人はほとんどジモティで観光客っぽい姿はあまり見かけません（最近たまに見かけることもありますが･･･）。通りの両側に並ぶお店は、ビギナーにとってはびっくりしてしまうような昔ながらのお店ばかり。ちなみに、この通りがいつごろから誕生したかというと、今から約３０年前の１９８８年頃だとか。もうかなり歴史のある南大門市場のグルメ通りなんですョ。

まず大根を鍋の底にしきます。 （この大根は下ゆでしておきます。そうしないと大根の味が強くなりすぎて、カルチのおいしさが出なくなってしまうからだとか。）

その上にカルチをのせます。

特性のヤンニョム（薬味）をカルチにのせて

全体に行きわたるように塗っていきます（味にムラができないように丁寧に！）。

野菜のエキスなどが入った秘伝の出し汁を入れます。

火にかけて煮ます。

箸を横にするようにして、カルチの背の部分（上の部分）を挟む。

そのままゆっくりと魚から遠ざけるように箸を動かす。

背骨（大骨）のところを箸で挟むようにして一口分を取って食べる。